Regionale specialiteiten uit Noordrijn-Westfalen

20 februari 2019

Ontdek de regionale specialiteiten uit Noordrijn-Westfalen: Pfefferpotthast, ‘Himmel und Äd’ en Lippischer Pickert. Behalve deze streekgerechten, bieden de restaurants van NRW gerechten uit alle delen van de wereld. En tegen de dorst helpt natuurlijk een lekker biertje; daarvan worden er veel van uitstekende kwaliteit in de deelstaat gebrouwen.

Rheinische Muzen

Deze heerlijke kwarkballetjes zien er uit als mini-oliebolletjes en een beetje smaken ze ook zo, maar het deeg is heel anders. De Rijnlanders eten deze snoeperij vooral in de carnavalstijd. Waarschijnlijk een goede bodem voor één of meer biertjes…?

Ingrediënten voor ca. 25 stuks
250 g kwark
250 g bloem
125 g suiker
3 eieren
½ zakje vanillesuiker
½ zakje bakpoeder
suiker met kaneel
frituurvet

Bereiding
Kwark, bloem, suiker, eieren, vanillesuiker en bakpoeder goed door elkaar roeren.
Frituurvet in een grote pan tot ongeveer 160 °C verhitten.
Vorm met twee theelepels kleine balletjes uit het beslag en laat deze voorzichtig in het frituurvet glijden. Frituren tot ze goudbruin zijn geworden. Net als oliebollen draaien de balletjes zich automatisch in het vet als de onderzijde gaar is. De balletjes op een stuk keukenpapier af laten druipen. De balletjes door het kaneel-suikermengsel wentelen.

Lauwwarm smaken ze het lekkerst!

Miss Gliss, Tourismus NRW e.V.

Himmel & Ääd

Dit is waarschijnlijk een van de bekendste gerechten in Noordrijn-Westfalen, waar het bij veel traditionele restaurants op de kaart staat. Vrij vertaald uit het dialect heet het gerecht ‘Hemel en aarde’, wat verwijst naar de toegepaste ingrediënten: uit de hemel komen de appels en uit de aarde de aardappelen, die in sommige delen van Duitsland in het dialect overigens ‘Erdäpfel’ heten.

Ingrediënten voor 4 personen
750 g aardappelen (kruimig)
500 g appels
150 g doorregen spek
400 g bloedworst
zout

Bereiding
Appels schillen, klokhuis verwijderen, in blokjes snijden en met een beetje water gaar laten koken.
Aardappelen schillen, wassen en in zout water eveneens gaar koken. Water afgieten en de appels en aardappelen met een stamper pureren.
De gepureerde appels en aardappelen door elkaar mengen en zout naar smaak toevoegen.
Spek in kleine blokjes snijden en in een pan uitbakken tot ze glazig zijn.
Bloedworst in ca. 1 cm dikke plakken snijden en bakken.
Aardappel-appelpuree met bloedworst en wat spekjes erover opdienen.

Miss Gliss, Tourismus NRW e.V.

Lippischer Pickert

Lippischer Pickert – de naam zegt het al – is een specialiteit uit Lippe, een streek in het noordoosten van Noordrijn-Westfalen aan de noordoostelijke rand van het Teutoburgerwoud. Pickert komt vermoedelijk van het woord ‘pickern’, wat ‘eten’ betekent. Het gerecht is een kruising van de ‘Reibekuchen’ van aardappelen die je in Keulen krijgt en de Nederlandse drie-in-de-pan van bloem met rozijnen. Vroeger aten de boeren dit in de herfst als ze van het land kwamen.

Ingrediënten voor ca. 30 stuks
40 g gist
500 g bloem
500 g aardappelen
250 kokende melk
1 el suiker
5 eieren
1 tl zout
100 g krenten
50 g rozijnen
margarine om te bakken

Bereiding
De gist met een beetje lauwwarme melk, een eetlepel bloem en een beetje suiker verroeren en ongeveer een kwartier laten staan.
De geschilde aardappelen fijn raspen en uit laten lekken, de kokende melk erover gieten en erdoorheen roeren.
De overige bloem, eieren, rozijnen, krenten en het gistmengsel goed met de aardappelen vermengen en dit deeg ongeveer een uur laten rijzen.
Het deeg in ca. 8 tot 9 cm ronde ‘koeken’ in weinig vet in een afgedekte koekenpan bakken.
De koeken worden warm gegeten en kunnen zoet of hartig gecombineerd worden met een lepel crème fraîche en appelstroop of zoute boter met grove Lippische leverworst.

Miss Gliss, Tourismus NRW e.V.

Westfälischer Pfefferpotthast

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Dortmund. Het zou zijn gegeten nadat de stad in de middeleeuwen een vijandelijke aanval na een samenzwering had weten af te slaan. Dat werd gevierd met Pfefferpotthast. Ook tegenwoordig nog wordt er aan het begin van de herfst op de Altermarkt in Dortmund het Pfefferpotthast-feest gevierd.

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg rundvlees, bij voorkeur van de schouder
200 g gesnipperde uien
200 g fijngesneden soepgroente
350 g roggebrood
700 ml runderbouillon
350 ml krachtig bier (bijv. donker bier)
3 ½ el cranberry’s
3 laurierblaadjes
4 jeneverbessen

Bereiding
Rundvlees in stukjes (zoals bij goulash) snijden en met een beetje vet in een kasserol aanbraden. Beetje bij beetje de uien en de groente toevoegen. Met bier afblussen en de bouillon erbij geven.
Roggebrood verkruimelen en erbij doen. Indien nodig met zout en peper op smaak brengen.
Jeneverbessen fijn drukken tot ze openspringen en samen met de cranberry’s en laurierblaadjes door het vlees roeren.
Ongeveer 90 tot 120 minuten in de oven op 150 °C (hete lucht 130 °C) laten smoren tot het vlees zacht is.

Serveren
Het vlees op een bord met een paar augurkjes en wat gemalen peper als decoratie serveren. Als bijlage passen gekookte aardappelen en gekookte bietjes.